Vállalkozásfejlesztési és Tanácsadó Koordinációs Centrum
HACCP - HACCP rendszer kiépítése
A HACCP rendszert egy megelőző élelmiszer-minőségbiztosítási rendszerként is definiálhatjuk.
A HACCP rendszer összetett, nem csak a végterméket kell vizsgálni, hanem a teljes élelmiszer-előállítási láncot. Ennek a rendszerszemléletű megelőző minőségbiztosításnak két fő eleme van: a jól átgondolt, helyes tevékenység, valamint a jól tervezett és alkalmazott ellenőrzés.
A HACCP megelőző élelmiszer-minőségbiztosítás sikere elválaszthatatlan a mikrobás szennyeződések forrásainak, terjedési módjának, a mikrobák belső tulajdonságainak ismeretétől, az élelmiszerek összetételi jellemzőitől, az élelmiszer-feldolgozás és -tárolás tényezőitől függő szaporodásuk, túlélésük vagy pusztulásuk dinamikájának ismeretanyaga használatától, valamint a mikrobák és az emberi szervezet kölcsönhatásainak az ismeretétől is.
Az élelmiszerek mikrobiológiai biztonságosságát illetően különös hangsúlyt kapnak azok a területek, ahol az elsődleges élelmiszer-feldolgozás nem tartalmaz kifejezetten kórokozókat pusztító műveleteket. Például a hús- és baromfiipari elsődleges nyersanyag-feldolgozás technológiája tulajdonképpen szétszerelés, amelynek során csupán a mikrobás szennyeződés szétkenése következhet be, tehát a mezőgazdaság által szolgáltatott nyersanyag a mikrobiológiai biztonság szempontjából is meghatározó. Ezért fontos a terméklánc-szemlélet, a vertikum szereplőinek harmonizált kapcsolata, a közös érdekeltség megteremtése, a minőség-partnerség és a visszacsatolás.
A HACCP az alábbi területekre terjed ki:
• Beszerzés - alapanyag, adalékok, víz, takarmány minőségének, állapotának vizsgálata
• Munkaterület és munkaeszközök tisztíthatóságának vizsgálata, környezet-menedzsment
• Munkaerő és munkaterület feltételeinek vizsgálata, úgy mint személyi higiénia, egészségi állapota, kézmosási lehetőséget, személyzeti WC-k
• Technológiaműveletek, tisztítás–fertőtlenítési folyamatok szabályozása
• Prevenció, mely magába foglalja a megfelelő feliratozást, kártevők irtását, utószennyeződés lehetőségének kizárását, tárolást, forgalmazást
A HACCP rendszer kiépítése során, hét fő elememet kell figyelembe vennünk.
A rendszer összetettsége, vizsgálati területeinek szerteágazódása, a beszállítástól a végtermékig terjedő átfogó szabályozása figyelembevételével, kijelenthetjük, hogy a HACCP ugyanakkor vezetési rendszer is. Ugyanis nem csupán az üzemi higiénikus vagy a minőségellenőr „ügye” a HACCP rendszer működtetése, hanem minden, a termelési folyamatban résztvevőé, de legfőképpen a vezetésé.
A HACCP elemzés ugyanis leghatékonyabban a vezetés részére betekintést és egyben segítséget arra vonatkozóan, hogy melyek az élelmiszerbiztonság szempontjából a veszélyek és a kritikus szabályozási pontok, s ez a vezetés számára lehetővé teszi, hogy az erőforrások ésszerű koncentrálásával a kritikus pontokon át az egész folyamatot ilyen értelemben irányíthassa.
Cégünk szakemberei magasan kvalifikált, ezen a szakterületen elismert szakemberek, akik nagy szakmai gyakorlatukkal vállalják, HACC rendszer kiépítését továbbá az élelmiszerbiztonság témaköréhez kapcsolódó oktatásokat és szaktanácsadásokat.
Kapcsolódó szolgáltatások :
Vállalatirányítási rendszerek kiépítése